蟹しゃぶの〆にぴったり！持ち手の殻で炊く贅沢カニ飯レシピ【土鍋＆炊飯器対応】
〜残りものじゃない、“ご褒美ごはん”〜
北海道直送の新鮮な生タラバガニや生本ズワイガニを味わった後、
「食べ終わった持ち手の殻」を使って簡単にできる、『〆の極上カニ飯』はいかがでしょうか？
手間をかけすぎず、それでいてプロの味わいが楽しめるレシピを、土鍋・炊飯器それぞれのポイントとともにご紹介します。
■ 蟹の持ち手の殻の下処理は簡単に
食べ終わった持ち手の殻はすべて使って大丈夫ですが、紐のように硬い骨の部分だけはキッチンバサミで切り落としましょう。
食べ終わった殻は流水でやさしく洗うだけでOK。
これだけで、臭みのない上品な出汁が引き出せます。
1. 材料（2合分）
- 米…2合（洗って30分浸水）
- 蟹の持ち手の殻（洗って下処理したもの）
- 水…400ml（炊飯時に使用）
- 薄口醤油…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 塩…ひとつまみ
- 青ねぎや三つ葉（トッピング用：お好みで）
2. 作り方
Step1：米の準備
米は洗って30分ほど水に浸しておきます。
Step2：炊飯準備
炊飯器または土鍋に、浸水した米、薄口醤油、酒、塩、水（400ml）を入れます。
Step3：殻をのせて炊く
持ち手の殻を米の上に殻ごとそのまま置いて炊飯します。
殻からじっくり旨味が米に染み込み、香り豊かな仕上がりになります。
Step4：炊き上がりと蒸らし
炊きあがったらすぐに蓋を開けず、15分程度蒸らします。
Step5：殻から身を取り出す
蒸らしが終わったら、一度殻だけを取り出し、ふたをします。
キッチンバサミやトングを使って持ち手の殻を慎重に切り開き、身を取り出します。
綺麗に取れた身は別のさらによけて、それ以外のほぐれたカニの身をご飯に混ぜ込みます。
3. 盛り付けと仕上げ
出来上がったカニ飯を茶碗によそって、横によけた綺麗な身を上に盛り付けます。
青ねぎや三つ葉を散らし、見た目も彩りよく仕上げれば完成です。
■ さらに手間をかけて極上カニ飯に仕上げるポイント！
【ポイント1】トースターで軽く炙るだけ！
殻を使う前に、魚焼きグリルやトースターで3〜5分軽く炙ると香ばしさがアップ。
これは料亭の技を簡単に真似るだけで、味に深みがぐっと増します！
【ポイント2】米の浸水時に日本酒を少量プラス
浸水に加える日本酒が米のツヤと風味をアップしてくれます。
これだけの小さなひと手間で、炊き上がりが格段に美味しくなります！
【ポイント3】蒸らす時は土鍋なら蓋の間に布巾を挟む
蒸らしの蒸気を逃がさず、ふっくらと炊き上がるコツです。
■カニ飯を炊く時の注意点
〇 土鍋で炊く際の注意点
- 強火で一気に加熱すると焦げ付きやすいので、沸騰後は火加減を中火〜弱火に調整しじっくり炊くのがコツです。
- 炊き上がったらすぐに蓋を開けず、15分ほど蒸らして米に旨味をしっかり染み込ませましょう。
〇 炊飯器で炊く場合の注意点
- 炊飯器の保温機能は長時間使わず、炊きあがったらできるだけ早めにお召し上がりください。
- 出汁の量や味付けは土鍋とほぼ同じですが、炊飯器の機種により水分量が多少異なるため、最初は標準の2合炊きの水加減を目安に調整してください。
■ 〆のだし茶漬けも手軽にプロの味
残ったカニ飯は、だし茶漬けにしても贅沢な一皿になっちゃいます！
■ 材料（2〜3人分）
- 水……500ml
- 昆布……5cm角 1枚
- かつお節……15〜20g（または出汁パックでもOK）
- 薄口醤油……小さじ1〜2（香り付け程度）
- 酒……小さじ1
- 塩……ひとつまみ
- ※お好みで：みりんをごく少々（甘みが欲しい場合）
■ 作り方
- 水と昆布を火にかける（弱火〜中火）
沸騰直前（小さな泡が出るくらい）で昆布を取り出す。
※沸騰させると昆布のぬめりが出てしまうので、”煮出しすぎない”のがポイント！ - かつお節を加える
火を止めてからかつお節を入れ、1〜2分じっくり沈ませる。
→ 濃く出すなら3分ほど。 - キッチンペーパーや細かいザルで濾す
ざるにキッチンペーパーを敷いて、透き通った出汁を丁寧にこす。
※この濾し方で雑味を取り、上品な味に！ - 味を調える
薄口醤油、酒、塩で調味。
→ カニ飯の塩気に合わせて「ほんのり」味がつく程度でOK。
→ 控えめな調味が、カニの甘みを引き立てるコツ！ - 冷やす（冷茶漬けにする場合）⇒夏におススメ！！
粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。
※氷を入れると薄くなるので、できれば自然に冷やすのがベストです。
＊手軽に出汁を作りたいなら、市販の白だしや昆布だしを使うのも良いですよ！
■ おすすめ薬味
- 柚子皮（少量）や三つ葉：香りのアクセント
- わさびや柚子胡椒：カニの甘みを引き立てる
- 白ごま、刻み海苔：香ばしさUP
- 梅干し：さっぱり感をプラス（お好みで）
※夏なら、出汁は濃縮して冷蔵庫でじっくり冷やすのがおすすめです！
■ 手軽にプロの味を楽しむコツまとめ
- 殻は軽く洗い、硬い骨の部分だけカットして。
- 炙り＆日本酒で簡単に味わいアップ。
- 蒸らしの布巾テクでふっくら仕上げ。
- 盛り付けに華やかな蟹身と薬味を添えて。
- だし茶漬けに薬味を色々楽しんで手軽にプロ味。
北海道直送の極上蟹を、気軽に自宅でプロの味に仕上げる贅沢な〆のカニ飯。
手間をかけすぎずに、でも贅沢で満足感のある一皿を楽しみたい方にぴったりです！
ほんのり出汁の香り、ふんわり蟹の甘み。
ごちそうの最後を締めくくる、最高に贅沢な一杯。
「これが家で食べられるなんて…」と、きっと誰かが言うこと間違いなしです。
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